Datça’nın İki Beyaz Altını: Ballı Badem ve Bademli İncir

Ege ile Akdeniz’in kucaklaştığı o incecik kara parçasında, rüzgârın bile başka koktuğu bir yer vardır: Datça. Hani Can Yücel’in “Mekânım Datça olsun” diyerek huzuru koynunda bulduğu, zamanın biraz daha yavaş, hayatın ise çok daha lezzetli aktığı yer.
Datça denince akla elbette deniz, bükler ve o meşhur oksijeni bol hava gelir. Ama bu coğrafyayı damaklarda unutulmaz kılan asıl şey, toprağın ve emeğin cömertçe sunduğu o iki kadim lezzettimdir: Ballı Badem ve Bademli İncir
 Güneşin ve Rüzgârın Sütü: Ballı Badem
Datça bademi, sıradan bir çerez değildir. Şubat ayında daha bahar gelmeden patlayan o beyaz-pembe çiçekler, yaz ortasına doğru dünyanın en kıymetli meyvelerinden birine dönüşür. Nurlu, ak, diş bademi... Çeşidi çoktur ama hepsinin ortak noktası, Datça’nın o nemşiz, poyrazlı havasında kazandığı o konsantre lezzettir.
İşte bu badem, Datça’nın çam ve çalı balıyla buluştuğunda ortaya basit ama büyüleyici bir lezzet çıkar: Ballı Badem
Taze ya da hafif kavrulmuş çıtır bademlerin, o yoğun, kehribar rengi balla kav kavanozda buluşması... Sadece bir tatlı değil; enerjinin, tazeliğin ve Datça güneşi ile çam kokusunun kaşık kaşık damakta erimesidir. Sabah kahvaltısında bir kaşık aldığınızda, günün geri kalanına Ege rüzgârını arkalayıp başlarsınız.
Ege Coğrafyasının Şiranesi: Bademli İncir
Gelelim Datça’nın lezzet zirvesine: Bademli İncir
Bu lezzet, Ege mutfağının “az malzeme ile devasa lezzet yaratma” felsefesinin en somut örneğidir. Gün kurusu, doğal yöntemlerle kurutulmuş etli incirlerin içi açılır; içerisine Datça’nın o iri, tatlı bademleri yerleştirilir. Kimi zaman hafifçe susamla zenginleştirilir, kimi zaman fırınlanarak o doğal şekerinin karamelize olması sağlanır.
İncirin lokum gibi yumuşaklığı ile bademin o sert, karakteristik çıtırtısı birleştiğinde ortaya çıkan doku uyumu inanılmazdır. İncirin doğal aroması, bademin yağıyla birleşir ve ortaya ne rafine şeker ne de yapay bir katkı maddesi isteyen, tamamen doğanın ürettiği kusursuz bir gastronomi harikası çıkar. Yanına demleme bir çay ya da Ege usulü bir kahve koyduğunuzda, ikramın en zarifini yapmış olursunuz.
 Bir Tatlıdan Fazlası
Datça’nın ballı bademi de bademli inciri de sadece birer yöresel ürün değildir. Onlar, yüzyıllardır bu topraklarda yaşayan insanların doğayla kurduğu o saygılı ilişkinin birer simgesidir. Ne sanayi tipi üretimle ruhunu kaybeder bu lezzetler, ne de yapay tatlandırıcılarla hile kabul eder.
Eğer yolunuz Datça’ya düşerse, taş sokaklarda yürürken bir yerel üreticiden bu lezzetleri tadın. Yolunuz düşmüyorsa bile, sofranıza ulaştığında bir anlığına gözlerinizi kapatın. Bir kaşık ballı badem ya da bir ısırık bademli incir size Datça’nın poyrazını, deniz tuzunu ve o eşsiz güneşini getirmeye yetecektir.
Çünkü bazı lezzetler doyurmak için değil, hissettirmek için vardır.

Okunma Sayısı: 88