DAT­ÇA­LI KADIN GİRİŞİMCİNİN HA­ZIR­LA­DI­ĞI “BA­DEMLİ ZEYTİN EZ­ME­LERİ” BİLİM DÜN­YA­SIN­DA DA KABUL GÖRDÜ

Dün­ya­da­ki kü­re­sel ısın­ma ve gıda krizi gün­dem­de olan ül­ke­miz­de, Sıfır Atık Pro­je­si, ve sür­dü­rü­le­bi­lir gı­da­nın öne­mi­ni vur­gu­la­mak adına ça­lış­ma­lar yapan kadın araş­tır­ma­cı Gözde Güçlü, yük­sek li­sans te­zi­ni da­nış­man­lı­ğı­nı, Alan­ya Üni­ver­si­te­si ve Or­ta­do­ğu Tek­nik Üni­ver­si­te­si'nde Gıda Mü­hen­dis­li­ği bö­lü­mün­de gö­rev­li Prof. Dr. Haluk Ha­mam­cı ve Gast­ro­no­mi ve Mut­fak Sa­nat­la­rı bö­lü­mün­de gö­rev­li Öğ­re­tim Üyesi Dr. Zehra Kaya'nın ön­der­li­ğin­de yü­rü­tü­len “Üre­tim Sı­ra­sın­da Kı­rı­lan yada Ezi­len Badem ve Zey­tin­le­rin Ezme Ya­pı­mın­da De­ğer­len­di­ril­me­si” adlı ça­lış­ma­sı li­te­ra­tü­re ka­zan­dı.
Datça Yaka Mahallesi Palamutbükü mevkiinde  ya­şa­yan, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Yüksek Lisans Me­zu­nu Gözde Güçlü ga­ze­te­mi­ze yap­tı­ğı açık­la­ma­da ''
Hasat za­man­la­rı göz­lem­le­di­ğim sa­la­mu­ra sı­ra­sın­da yu­mu­şa­mış, doku formu bo­zul­muş ve bu se­bep­le değer kay­bet­miş zey­tin ve ba­de­min ka­buk­la­rın­dan ay­rıl­ma iş­le­mi sı­ra­sın­da şekil for­mu­nu kay­bet­me­si se­be­bi ile pi­ya­sa­da de­ğe­ri azal­mış olan kırık ba­dem­le­ri bir­leş­ti­re­rek , Datça'nın doğal bitki ör­tü­sün­de top­la­mış ol­du­ğum dağ ke­ki­ği ve diğer ba­ha­rat­lar­la har­man­la­ya­rak bir ürün ge­liş­tir­me ça­lış­ma­sı yap­tım. Siyah ve yeşil zey­tin ez­me­le­ri­ne badem de ek­le­ye­rek 4 çeşit zey­tin ez­me­si­ni, Pa­la­mut­bü­kü Pa­la­mut res­to­ran­da tü­ke­ti­ci al­gı­sı­nı ölç­mek ve tü­ke­ti­ci be­ğe­ni­si­ne sun­dum. Ba­dem­li daha çok be­ğe­nil­di. Ka­tı­lım­cı­la­rın %58 bi­rin­ci ola­rak yeşil ba­dem­li zey­tin ez­me­si­nin ter­cih etti. Ay­rı­ca zey­tin ez­me­le­ri Or­ta­do­ğu Tek­nik Üni­ver­si­te­si gıda mü­hen­dis­li­ği la­bo­ra­tu­arın­da nem, kül, renk ve yağ ana­liz­le­ri­ne tabi tu­tu­lup, ısıl işlem gör­me­den asit (raf öm­rü­nü uza­tı­cı) le­si­tin (ho­mo­jen da­ğı­lı­mı­nı sağ­la­yan madde) kul­la­nıl­ma­dan doğal ürün üret­mek adına sa­de­ce hava ile te­ma­sı­nı kes­mek adına soğuk sıkım zey­tin­ya­ğı ile üzeri kap­la­nıp ka­va­noz­lan­dı. Prof. Dr. Haluk Ha­mam­cı, Datça'da ürün­le­ri ye­rin­de görüp, tadım ya­pa­rak, bu ürü­nün daha da ge­liş­ti­ri­le­ce­ği­ni be­lirt­ti. Ba­dem­li Zey­tin Ez­me­le­ri bilim dün­ya­sın­da da kabul gördü ve en yakın za­man­da kitap ya da ma­ka­le ola­rak ya­yın­lan­ma­sı da is­ten­di. Ay­rı­ca Alan­ya Ham­dul­lah Emin Paşa Üni­ver­si­te­si­nin adı TBMM ta­ra­fın­dan ve­ri­len yö­ner­ge ile Alan­ya Üni­ver­si­te­si ola­rak geçen Şubat ayın­da de­ğiş­ti­ril­di. “Üre­tim Sı­ra­sın­da Kı­rı­lan ya da Ezi­len Badem ve Zey­tin­le­rin Ezme Ya­pı­mın­da De­ğer­len­di­ril­me­si” adlı yük­sek li­sans te­zi­ni ba­şa­rı ile ta­mam­la­ya­rak, Alan­ya Üni­ver­si­te­si adı ile, ilk me­zu­nu­yum'' dedi.